Cytrynowe muffinki z lemon curd

Muffiki na cieście biszkoptowym nadziewane lemon curd, z cytrynowym kremem -lekkie, orzeźwiające w smaku i po prostu pyszne :)

Lemon curd:

3 jaja

sok wyciśnięty z 2 dużych cytryn (lub 3 małych)

skórka otarta z 2 cytryny

150 g cukru

70 g masła

składniki włożyć go garnuszka i zagotować cały czas mieszając. Gotować do zgęstnienia. Jeśli pojawią się grudki zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sitko. Odłożyć 1 łyżkę ( do kremu), resztą wypełnić muffinki.

składniki na muffinki:

2 jaja

100 ml oleju słonecznikowego

12 dag cukru

20 dag mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 ml mleka

Jajka,cukier i olej zmiksować,dodać mąkę z proszkiem oraz mleko, wymieszać.

Foremki napełnić do połowy, następnie nałożyć po łyżeczce lemon curd, przykryć pozostałym ciastem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 st C, piec ok 20 min.

Pozostawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować krem 

Krem cytrynowy:

300 ml śmietany kremówki 36 %

125 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru 

1 łyżka lemon curd

Serek mascarpone rozmieszać, śmietanę upić z cukrem pudrem, dodać mascarpone i lemon curd,wymieszać.

Krem nałożyć do rękawa cukierniczego i za pomocą dużej tylki ( ok 1 cm) nałożyć na babeczki.

Muffinki ozdobić kolorową posypką i kwiatuszkami cukrowymi, lub też skórką pomarańczową kandyzowaną w cukrze.