Serce z sernika włoskiego

Sernik włoski to odmiana sernika na zimno, tylko zamiast żelatyny dodaje się agar - roślinny środek żelujący nadający specyficzny smak.
Pyszny sernik bez pieczenia , na bazie kremu bezowego.
Polecam!

SKŁADNIKI:

350 g sera

esencja pomarańczowa

krem bezowy:

96 g cukru

44 g białek 

45 g wody

galaretka:

235 g cukru

11 g agaru

235 g wody

barwnik spożywczy w kolorze czerwonym

Przygotować krem bezowy:

Wodę zagotować z cukrem do temp. 116 st C ( tzw.próba pióra), w międzyczasie ubić białka jaj na sztywną pianę,i następnie wlać do białek gorący syrop, mieszać do schłodzenia.

Ser zmielić przez maszynkę do mięsa 2-krotnie, dodać esencję pomarańczową 

Przygotować galaretkę:

235 g wody zagotować z cukrem i z agarem, dodać barwnik.Galaretka musi się cały czas gotować na małym ogniu przed dodaniem do ciasta, w przeciwnym razie szybko zastygnie.

Do sera dodać krem bezowy cały czas mieszając , na końcu dodać zagotowaną galaretkę zostawiając ok 1/4 szkl do polania wierzchu ciasta.

Wylać na foremkę w kształcie serca,wyrównać, na wierz wylać odłożoną galaretkę.