Muffinki ze szpinakiem i olejem rzepakowym

Coś dla wytrawnych smakoszy ! Pyszne muffinki na bazie oleju rzepakowego ze szpinakiem i mozzarellą.
Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego staram się wprowadzać go do diety jak najczęściej.

składniki:

 2 jaja

250 g mąki pszennej

120 ml ojeju rzepakowego

100 ml mleka

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

250 g szpinaku 

150 g mozzarelli

2 średnie pomidory

Jajka roztrzepać , szpinak rozmrozić , odsączyć z nadmiaru wody, mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Wszystkie składniki oprócz pomidorów połączyć i wymieszać .

Foremki do muffinek wypełnić masą do 3/4 wysokości, na wierzchu ułożyć po jednym plasterku pomidora.

Wstawić do nagrzanego piekarnika  piec ok 30 min w 185 st C

Smacznego!