Dziś poczyniłam chlebek pszenno-żytni na zakwasie. Chleb jest bez dodatku drożdży, zdrowy i pyszny. Miękkisz jest mięsisty i wilgotny, na śniadanko z twarożkiem pycha !
Zakwas Levain - (przygotować dzień przed pieczeniem):
90 g mąki pszennej chlebowej
90 g mąki żytniej chlebowej lub razowej
130 g ciepłej wody
60 g zakwasu
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na ok 12 godzin.
CIASTO:
630 g mąki pszennej chlebowej
90 g mąki żytniej chlebowej
620 g wody
20 g soli
Cały zakwas Levain
Wyrabić ciasto , aż będzie średnio sztywne.
Po wyrobieniu odstawić na ok 2,5 godziny W tym czasie przerabiać chleb 3 razy co 50 minut.
Uformować bochenek i odstawić na ok 2 godziny
Piec 15 minut w 240 stopniach a potem w 230 przez 45.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz